Le syndicat de défense de l’Ossau-Iraty organise deux journées d’animations chez des éleveurs aujourd’hui et demain. Sur cinq étapes de la Route du fromage (qui propose toute l’année, découverte gustative et rencontre avec les éleveurs) ces derniers se proposent de faire connaître leur métier et leur savoir-faire.

Les étapes sont réparties entre fermes de plaine, cabanes d’estive et fromagerie artisanale. A Baigorri, la ferme de la famille Tambourin accueillera les visiteurs de 10h à 20h avec visite de l’exploitation (dégustation de fromage, confiture et vin à 11h30 et à 18h30, traite à 17h. Demain matin, fabrication de fromage).

Alain Domini en fera de même à la ferme Kaiku Borda de Beyrie dès 9h et jusqu’à 20h (fabrication de fromage à 10h30, exercice de chiens de bergers et tonte de brebis à 14h30).

Enfin, le Gaec Agia de Tardets permettra aux visiteurs de voir la traite du matin dès 7h30. A 9h, on pourra amener les brebis en pâture avant de pique-niquer à midi. Balade et traite le soir aussi (17h30). Visite et dégustation en continu.

Sur les hauteurs de Béhorléguy, c’est Gilles Gachen qui ouvrira les portes de sa cabane de berger de 10h à 18h avec fabrication de fromage le matin et tonte de brebis l’après-midi.

Tous les secrets de l’affinage seront enfin expliqués dans la cave de la Coopérative laitière du Pays Basque à St-Jean-Pied-de-Port. Des ateliers-découverte pour les enfants sont aussi au programme. Les portes seront ouvertes de 10h à 18h.