Comment la cuisine basque survit à la mondialisation : du "glocal" dans nos assiettes
·Anthropologues et grands chefs cuisiniers se penchent sur ce qui fait la particularité de la gastronomie locale
Cuisinons les esprits, Savourons les cultures ! L’association ACTI (Association pour la coopération frontalière et interrégionale) organise aujourd’hui et demain un événement intitulé "Du glocal dans nos assiettes : l’alimentation du global au local". Les tables rondes, sur les enjeux de l’alimentation dans le contexte de globalisation actuel, ont lieu à Bayonne et à Donostia.
C’est la brasserie de l’Aviron Bayonnais qui accueille la manifestation d’aujourd’hui sur le thème des effets du glocal dans la cuisine basque. Jean Roland, de l’association Bizi Ona, le Slow Food au Pays Basque, Isabelle Techoueyres, doctorante en anthropologie à Bordeaux, et Amado Millian, anthropologue de l’alimentation à l’université de Saragosse se demanderont "comment concilier identité locale et globalisation". Après une pause gourmande, la seconde table ronde réunira Firmin Arrambide, le chef cuisinier de l’Hôtel des Pyrénées à Saint-Jean-Pied-de-Port, Jean-Michel Berho, président d’Idoki, Frédéric Duhart, anthropologue à l’EHESS à Paris et Scott Serrato, le chef cuisinier d’Hélianthal à Saint-Jean-de-Luz autour de la question "qu’est-ce qui fait la particularité de la cuisine basque ?"
La journée de demain à la fondation Sukal Leku de Donostia posera les enjeux de l’alimentation au niveau mondial en présence notamment du chef trois fois étoilé au Guide Michelin Juan Mari Arzak.
ACTI, l’association des étudiants du Master 2 de Coopération transfrontalière et interrégionale de la faculté de Bayonne, avait déjà organisé les années précédentes la Semaine transfrontalière du film des droits de l’homme et les Journées transfrontalières du développement durable.
Le "glocal", c’est quoi ?
Le glocal est une contraction dans laquelle une identité globale se définit tout en maintenant les diversités. La manifestation "Du glocal dans nos assiettes" répond à la volonté de l’ACTI d’informer, de sensibiliser et de provoquer la réflexion sur les enjeux alimentaires dans le contexte de globalisation actuel. "A première vue, la globalisation est synonyme de tout englober" expliquent les organisateurs de l’événement. "Cependant le système d’échanges internationaux ne reflète pas cette illusion qui nous aveugle, et dissimule les réalités locales. La globalisation multiplie le cadre dans lequel évoluent les individus et les groupes". Le regard académique des anthropologues et les témoignages de nos chefs permettront d’expliquer comment, dans le courant actuel de mondialisation, la très locale cuisine basque survit si bien.
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