La société Idoki va mettre en place un site industriel pour produire des conservateurs, des additifs et des ingrédients naturels. Attention, on ne parle pas du label des producteurs fermiers du Pays Basque nord, mais d’une entreprise récemment créée qui pourrait d’ailleurs peut-être intéresser ces derniers. Située actuellement dans la pépinière du Parc technologique de Bizkaia, Idoki se consacre à la recherche et au développement (R&D) à travers la technologie des "fluides supercritiques". La législation européenne en matière de conservateurs, d’additifs et d’ingrédients étant de plus en plus exigeante en ce qui concerne les substances nocives dans les secteurs de l’agroalimentaire, pharmaceutique, des cosmétiques et de l’herboristerie, c’est dans cette niche de marché que Idoki apportera ses solutions.

L’entreprise utilise comme matières premières les plantes médicinales et aromatiques, végétales, des fruits et leurs résidus, et au moyen de cette technologie on extrait le produit souhaité. Dans les douze prochains mois, Idoki montera un site pilote à l’Université public du Pays Basque (UPV/EHU), qui comptera "deux réacteurs de 12 litres pour solides et une colonne à fractionnement de liquides".

Fin 2008, l’entreprise prévoit d’avoir en fonctionnement le site industriel dans un hangar de 2000m2 dans le Parc technologique. Tout le processus de mise en marche d’Idoki requiert un investissement de cinq millions d'euros en cinq ans.

La société Idoki a défini quatre axes d’activité : conservation, extraction d’arômes, extraction de principes actifs et personnalisation du vin.