La viande d’agneau dans tous ses états et entre les mains de cuisiniers reconnus du Pays Basque, c’est le concept des Axuri Gaua (soirées de l’agneau), inventées par ELB il y a environ dix ans. En pleine campagne aux élections Chambre d’agriculture, le syndicat renoue avec sa recette qui fit tant d’adeptes en mettant Alain Mugurdoy aux fourneaux. Le cuisinier du restaurant Le Chistera d’Ordiarp préparera en effet le seul Axuri Gaua de cette saison, ce soir dans son établissement. Près de 250 convives sont attendus pour cette opération de promotion de l’agneau de lait des Pyrénées, production locale s’il en est. Si les inscriptions sont ouvertes depuis quelques jours, il reste encore des places qu’il faut prendre sans tarder (renseignements au 05-59-28-54-45 ou 05-59-28-28-69).

"Le prix de l’agneau est particulièrement bas cette année. Sa promotion est donc plus que jamais nécessaire. Une telle soirée est complémentaire des actions comme celle de Saint-Palais où nous dénoncions la vente à prix bradé d’agneaux néozélandais dans un supermarché local", a expliqué Marie-Claire Leurgorry, responsable d’ELB.

Près de 2000 éleveurs du Pays Basque produisent de l’agneau. Une IGP devrait bientôt voir le jour pour labelliser ce produit. "C’est un produit de qualité, nous en profitons pour le mettre en valeur avec l’aide d’un cuisinier", a ajouté l’agricultrice de Lacarry.

Aujourd’hui, une bonne partie de la production est vendue outre-Bidassoa et dans certaines régions espagnoles, le marché local restant encore à développer. "L’agneau de lait mérite d’être davantage connu localement aussi", avance Marie-Claire Leurgorry. Quoi de mieux pour faire connaissance que de mettre ses papilles à contribution. Entre un velouté à la citrouille et une tranche de fromage de la coopérative souletine Azkorria, l’agneau rôti aux pimientos devrait fondre dans la bouche, préviennent les organisateurs. Menu à 15 euros pour une soirée démarrant à 20h30 ce soir.