La coopérative Azkorria, née de la réflexion de dix éleveurs souletins et qui compte aujourd’hui dix-huit associés, a franchi le pas de la grande distribution au Pays Basque sud à travers le groupe Eroski, branche du géant coopérativiste basque MCC (Mondragon Cooporación Cooperativa). Selon ses responsables, 15% des fromages de brebis souletins fabriqués à Musculdy sont vendus sur place, dans la boutique d’Azkorria. Le reste c’est de la vente sur le marché des grossistes.

Si la plupart des ventes se concentrent au niveau du Pays Basque nord et de l’Aquitaine, Azkorria a commencé à toucher certaines métropoles françaises dont Paris ou Lyon. Mais le grand marché du Pays Basque sud n’est pas passé inaperçu pour cette coopérative qui voit dans les quelque deux millions de Basques d’outre-Bidassoa des clients potentiels.

Depuis quelque temps, grâce à certains grossistes tels que les frères Lasa d’Hernani ou Patxi Aldanondo d’Itsasondo, les produits d’Azkorria sont vendus sur les plus importants marchés du Gipuzkoa: Ordizia, Tolosa, Arrasate et bien sûr celui de la Bretxa à Saint-Sébastian. Mais pour obtenir un plus gros pourcentage de clientèle il fallait faire le saut vers le réseau de la grande distribution.

Désormais c’est fait. À travers Eroski, les fromages de la coopérative de Musculdy seront bien présents sur l’ensemble du territoire basque et notamment dans les quatre grands supermarchés que la firme basque de distribution possède en Bizkaia et Gipuzkoa: ŒGarbera’ à Donostia, 'Urbil’ à Usurbil, 'Bilbondo’ à Basauri et 'Artea’ à Leioa.