A manger et à voir dans la boutique souletine d’Idoki
·Six agriculteurs proposent durant tout l’été les produits fabriqués sur leurs fermes tout en exposant de vieux outils
De vieilles sonnailles s’alignent au dessus d’une rangée de bouteilles de cidre. Non loin de la vitrine abritant les fromages, les cercles de bois servant autrefois à mouler ces derniers. Si elle n’est pas très visible depuis la place de Tardets, la boutique Idoki n’en recèle pas moins bien des objets appréciables.Appréciables d’abord pour le palais. Depuis cinq ans, six agriculteurs de la vallée y proposent fromages, viande, jus de pomme et autres plantes aromatiques qu’ils produisent sur leur ferme. Tous sont engagés dans la démarche Idoki, une marque qui se base sur un cahier des charges précis définissant conditions d’élevage, de transformation, de vente pour garantir la qualité des produits et le respect de l’environnement. Ils complètent leur gamme en proposant des produits d’autres agriculteurs d’Idoki du reste du Pays Basque. "La production fermière de qualité est, nous en sommes convaincus, la meilleure façon de maintenir les petites exploitations qui caractérisent le Pays Basque", explique l’Association des producteurs fermiers, qui regroupe 170 agriculteurs et détient la marque Idoki. A Tardets, du 14juillet au 31 août, les touristes comme les gens du coin, peuvent venir faire leurs emplettes. "Ils ne savent pas forcément ce qu’est le produit fermier, nous leur donnons donc des informations et expliquons comment nous fonctionnons toute l’année", commente Monique Saüt, agricultrice àLacarry. Chaque agriculteur, qui vend déjà en direct depuis sa ferme, tient la boutique une demi-journée par semaine. "Ce n’est pas trop contraignant car on se relaie. L’intérêt c’est de parler au consommateur", ajoute M. Saüt. Et la discussion gastronomique se marie bien avec le plaisir des yeux et les explications sur l’utilisation des outils anciens qui ornent le magasin. Une salle spéciale leur est même consacrée à côté de la boutique. "Ils appartiennent à la famille Hastoy de Tardets qui voulaient les mettre en valeur mais ne savaient pas comment", précise Monique Saüt. Presque tous en bois, ils rappellent comment autrefois on cultivait la terre, on travaillait la laine ou encore on fabriquait le pain. A manger et à voir, c’est tous les mercredis, jeudis et vendredis, de 10h à 13h et de 16h à 19h sur la place de Tardets.
Cinq rendez-vous fermiers
On ne peut pas rater son rendez-vous fermier cet été. Dès le 28 juillet, Idoki organise un marché tous les vendredis jusqu’à la fin de l’été. Quatre de ces événements prendront place dans des fermes, le cinquième sera la grande foire Idoki qui se tient depuis huit ans sous le marché couvert d’Espelette. Le 28 juillet, ce sont Madouce Araguas et Mattin Etchecopar qui recevront les visiteurs sur leur ferme de Gotein-Libarrenx où ils produisent du fromage de vache. Dix autres producteurs fermiers seront présents avec leurs produits pour compléter la gamme tout comme des artisans d’art et des musiciens et les chanteuses d’Amaren Alabak. Le marché fermier dure de 9h à 13h avec possibilité de voir la fabrication du fromage à 10h. Pique-nique sur place possible à midi.
Sur le même principe, le second marché aura lieu le 4 août chez Duhalde à Ayherre.
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