Les premiers fruits de longs mois de labeur ont été dégustés samedi à la fromagerie Azkorria de Muskildi. Les éleveurs avaient invité tous ceux qui ont contribué, qui par des enveloppes budgétaires, qui par un coup de pioche ou de pinceau, à ce que le projet voie le jour et la liste était longue. Cette journée d’inauguration a été l’occasion d’ouvrir le magasin de vente attenant aux salles de transformation qui va désormais accueillir le public. Les visiteurs pourront y visionner un film de 8 minutes réalisé par Aldudarrak qui retrace la genèse du projet des 17 producteurs souletins qui ont décidé de prendre en main leur production de lait de brebis jusqu’à la vente du produit final. Un couloir de visite permet également d’observer toutes les étapes de la fabrication et du séchage.

"Nous voulons fabriquer un produit de qualité et de façon collective" a rappelé Peio Elgoyhen, président d’Azkorria. Les éleveurs ont choisi de s’appliquer un cahier des charges restrictif sur leur mode de production en s’interdisant l’utilisation d’ensilage par exemple. 380000 litres de lait seront transformés chaque année pour donner 60000 tonnes de fromages.

Les supermarchés de Mauléon délivreront bientôt le fromage d’Azkorria dans leurs rayons. Le démarchage a aussi commencé hors du Pays Basque, en région parisienne en particulier.