Le quignon fait la force : J'habite dans une commune située dans cette partie de l'arrondissement de Bayonne qui a pour limites, d'un côté l'Adour, de l'autre les Pyrénées et la Nive, c'est-à-dire le pays du Labourd. Mon boulanger, seul de son industrie dans la localité, comme le sont presque tous ses confrères du pétrin dans les communes rurales, me délivre mon pain allégé tantôt de 40, tantôt de 60, même de 100 grammes au dessous de son poids légal de 1 kg. Si je réclame mon dû, le bonhomme me rit au nez, se moquant à plaisir de mes réclamations. Il sait bien que je ne puis, chaque jour, faire 5 ou 6 kilomètres afin d'aller acheter ma modeste "couronne" au village voisin. Le cas tout personnel que je signale ici, n'est cependant pas un cas isolé ; les habitants des localités rurales privées d'agent du service de la police surveillant le poids des marchandises vendues, peuvent en témoigner. Ne pourrait-on donc, de temps à autre, déléguer quelque agent de l'autorité ayant mission de s'assurer sur l'étal même des boulangers ruraux s'il n'y a pas tromperie dans la marchandise destinée à être livrée au public ? Deux ou trois visites annuelles suffiraient à tenir en éveil les honorables industriels qui nous fournissent le pain de chaque jour. Entre autres agents, la gendarmerie qui chevauche sans cesse par monts et par vaux dans nos campagnes, me paraît apte à ce service qui n'augmenterait pas sensiblement les ennuis ou les fatigues de ses tournées.